Vin Santo
di Casa al Vento
- Tipo
- Dessert
- Denominazione
- Vinsanto
- Uvaggio
- Malvasia 90%, Trebbiano Toscano 10%
- Colore
- Limpido quasi brillante dal colore ambrato
- Anno
- 2001
- Gradazione
- 17,5% vol.
- Bottiglia
- 0,500 lt.
- Prezzo
- Prezzo €15,00 a bottiglia
VIN SANTO
del Chianti Classico D.O.C.
Analizzando
Zona di produzione: loc. Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI) Uvaggio:
Malvasia lunga del Chianti 90% - Trebbiano Toscano 10% Altitudine: 456
m s.l.m Sistema di allevamento: cordone speronato Vendemmia: manuale –
prima decade di Ottobre Vinificazione: appassimento delle uve su stuoie
da Ottobre a Gennaio Maturazione: 4 anni in caratelli (piccole botti)
di rovere con un po’ di madre (denso residuo del vino delle precedenti
annate) Gradazione alcolica: 15,5% minimo.
Degustando
Dal colore ambrato con intense sfumature dorate, questo vino regala al
naso un groviglio di sentori di frutta matura in confettura (fichi e albicocche)
e agrumi canditi. Ha un gusto rotondo e asciutto, di delicata dolcezza.
Temperatura di servizio: 12°-16° secondo occasione Abbinamento: a fine
pasto con dolci secchi a base di mandorle; si esalta con formaggi erborinati
(Gorgonzola, Roquefort) Lo chef della casa consiglia i cantucci
Precisando
Anticamente definito Vin Pretto (vino schietto, non annacquato) il Vin
Santo è uno di quei prodotti talmente radicati nella vita contadina toscana
da esser divenuto simbolo di convivialità; non c’è pasto infatti che non
si chiuda con un bicchierino di questo delizioso nettare. Come da tradizione
grappoli selezionati di Malvasia vengono lasciati appassire su stuoie
per circa quattro mesi in un ambiente ventilato. Il mosto ottenuto da
pressatura soffice è fatto fermentare lentamente per circa 4 anni e conservato
in caratelli di rovere. Il risultato è un vino da dessert dal gusto particolare
che ricorda al palato i migliori sherry. Ha un’eccezionale capacità di
invecchiamento, se ben conservato infatti ha una vita media superiore
ai 20 anni.
