Azienda vinicola Casa al Vento
Vinificazione

La cantina è un autentico gioiello di architettura rurale: incastonata all'interno di un colle è la dimostrazione di come l'uomo possa piegare alle sue esigenze la natura, senza violentarla ma rispettando invece canoni paesaggistici ed ambientali. La struttura è stata voluta con moderne tecnologie allo scopo di lavorare l'uva biologica proveniente dai vigneti di proprietà nel rispetto più totale delle sue caratteristiche organolettiche. Il cuore della cantina è la sala di fermentazione, costituita da vasi vinari in acciaio inox a temperatura controllata. Qui tra la fine di Settembre e i primi giorni di Ottobre ha inizio la fermentazione di uve raccolte rigorasamente a mano e trasportate in cassette per preservarne l'integrità e la salubrità. Dopo una decina di giorni durante i quali si eseguono frequenti rimontaggi e follature il vino viene trasferito in barrique di rovere accuratamente selezionate. Nella barriccaia realizzata sotto terra con soffitto a volta, l'ambiente è termo controllato ed anche il tasso di umidità viene mantenuto costante attraverso due cellule per la microvaporizzazione dell'acqua.