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Cantina : Vini e prodotti



Chianti Classico Aria

AriaChianti Classico D.O.C.G.

Analizzando:
Zona di produzione: Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Uvaggio: Sangiovese 100%
Altitude: 456 m s.l.m.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale - prima decade di Ottobre
Vinificazione: in rosso sulle vinacce per 25-30 giorni con termocondizionamento del processo fermentativo
Maturazione: 12 mese in barriques, affinamento 6 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 13.5% vol.

Degustando:
Nel baloon si accende un colore rosso rubino con lievi nuance granate sull'unghia; colpisce al naso un bouquet complesso in cui si avvertono sentori di frutti a bacca rossa (in prevalenza more) che sul finale ben si integrano con le note speziate del legno. Vino armonioso, secco, caldo, piacevolmente tannico.

Temperatura di servizio:
16°-18°

Abbinamento:
Carni alla brace

Lo chef della casa consiglia:
La Bistecca Fiorentina

Scheda technica (PDF)

Chianti Classico Riserva Foho

Chianti Classico Riserva Foho 2008Chianti Classico D.O.C.G. - Riserva

Analizzando:
Zona di produzione: Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Uvaggio: Sangiovese 90% - 10% Merlot
Altitude: 456 m s.l.m.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale - prima decade di Ottobre
Vinificazione: in rosso sulle vinacce per 25-30 giorni con termocondizionamento del processo fermentativo
Maturazione: 18 mese in barriques, affinamento 6 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 14% vol.

Degustando:
Di colore rosso rubino intenso con nuance granate sull'unghia questo vino sprigiona profumi intensi in cui si avvertono subito le note speziate del legno (cacao e noce moscata) e solo successivamente il tipico sentore floreale di violetta. Si tratta di un vino morbido, elegante, caldo, di prolungata persistenza e da decantare in occasioni speciali.

Temperatura di servizio:
16°-18°

Abbinamento:
Secondi a base di carne e cacciagione

Lo chef della casa consiglia:
Fagiano alla senese

Scheda technica (PDF)

IGT Gaiolè

GaioleI.G.T. Toscana Rosso

Analizzando:
Zona di produzione: Ultimo Eremo loc. Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Uvaggio: Sangiovese 60% - 40% Merlot
Altitude: 456 m s.l.m.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale - terza decade di settembre
Vinificazione: in rosso sulle vinacce per 25-30 giorni con termocondizionamento del processo fermentativo
Maturazione: Parte in acciaio e parte in barriques seguiti da almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia
Gradazione alcolica: 13.5% vol.

Degustando:
Dall'acceso colore rosso rubino, rivela al naso un bouquet intenso e persistente in cui il fruttato prevarica le note speziate di liquirizia e pepe che si avvertono avvinando il bicchiere. Vino giovane, secco, asciutto, dal tannino marcato e di buona persistenza.
Temperatura di servizio:
16°-18°

Abbinamento:
Primi piatti succulenti

Lo chef della casa consiglia:
Papparadelle al ragu di cinghiale

Scheda technica (PDF)

Rose

Borgo Casa al Vento Rose 2010Rosato I.G.T.

Analizzando:
Zona di produzione: Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Uvaggio: Sangiovese 100%
Altitudine: 456 m s.l.m
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale - terza decade di settembre
Vinificazione: Macerazione a basse temperature per poche ore seguita da una fermentazione a 20°C in assenza di bucce.
Gradazione alcolica: 13% vol.

Degustando:
Vino dal colore rosa chiaretto, al naso presenta in prevalenza sentori di ciliegia e melagrana, con un sottofondo di rosa. In bocca spicca una nota acida che avvolge piacevolmente il palato.

Temperatura di servizio:
10°-12°

Abbinamento:
Aperitivi, antipasti e verdure grigliate.

Scheda technica (PDF)


Chardò

ChardoVino Bianco I.G.T.

Analizzando
Sistemo di allevamento: Spalliera (4.800 ceppi /Ha)
Uvaggio: Chardonnay e Sauvignon
Vendemmia: manuale - terza decade di agosto
Vinificazione: Diraspatura, pressatura e successiva fermentazione con controllo della temperature a 15°C
Grodazione alcolico: 13,5%

Degustando
Vino di colore giallo paglierino
al naso si presenta molto complesso con sentori di mela, pera matura e fiori bianchi. E'un vino giovane, secco e con una buona acidità.

Temperatura di servizio
8-10°C

Abbinamento
Aperitivi, antipasti e pesce.

Scheda technica (PDF)

Vin Santo

Vin SantoChianti Classico D.O.C.

Analizzando:
Zona di produzione: Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Uvaggio: Malvasia lunga del Chianti 100%
Altitudine: 456 m s.l.m
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale - prima decade di Ottobre
Vinificazione: appassimento delle uve su stuoie da Ottobre a Gennaio
Maturazione: 4 anni in caratelli (piccole botti) di rovere con un po' di madre (denso residuo del vino delle precedenti annate)
Gradazione alcolica: 15,5% minimo.

Degustando:
Dal colore ambrato con intense sfumature dorate, questo vino regala al naso un groviglio di sentori di frutta matura in confettura (fichi e albicocche) e agrumi canditi. Ha un gusto rotondo e asciutto, di delicata dolcezza.

Temperatura di servizio:
12°-16° secondo occasione

Abbinamento:
a fine pasto con dolci secchi a base di mandorle; si esalta con formaggi erborinati (Gorgonzola, Roquefort)

Lo chef della casa consiglia:
i cantucci

Scheda technica (PDF)

Grappa Il Balzello

GrappaGrappa di Chianti Classico

Analizzando:
Materia Prima: vinacce fermentate delle uve dei vigneti di Casa al Vento, Gaiole in Chianti (SI)
Altitudine: 456 m s.l.m
Metodo di distillazione: disalcolazione in correnti di vapore delle vinacce in alambicco discontinuo a calderine in rame e successiva rettifica delle flemme alcoliche in una caldaia a bagnomaria sottovuoto.
Maturazione: in contenitori di acciaio inox
Gradazione alcolica: 42% vol.

Degustando:
Dal colore cristallino e trasparente, rivela al naso un profumo intenso con tipici ed evidenti sentori floreali e fruttati. In bocca si avverte subito la pungenza dell'alcool che tende a dissolversi rapidamente

Temperatura di servizio:
10°-14°

Abbinamento:
Cioccolato fondente

Lo chef della casa consiglia:
a fine pasto come digestivo

Scheda technica (PDF)


Borgo Casa al Vento | Gaiole in Chianti (Siena), Italia | tel +39-0577-749068, +39-0577-749485 | fax +39-0577-744649 | mobile: +39 331-2509809
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